Aromatyzacja restauracji i kawiarni, czy zapach to dobry pomysł w gastronomii?

Restauracja to znacznie więcej niż dobre jedzenie. Na doświadczenie gościa składają się wystrój, muzyka, oświetlenie, obsługa, czystość i oczywiście zapach. Ten ostatni element bywa jednak pomijany, mimo że potrafi wpłynąć na to, jak odbieramy dane miejsce.

Czy restauracje, kawiarnie, burgerownie, sushi bary i cukiernie to dobre miejsca do stosowania aromamarketingu? Naszym zdaniem tak, ale pod jednym warunkiem: zapach musi być dobrze przemyślany i dopasowany do konkretnej przestrzeni.

Co ciekawe, nie zaczęlibyśmy od sali, w której goście jedzą posiłki. Zaczęlibyśmy od toalety bo właśnie ta przestrzeń jest pomijana najczęściej. 

1. Toaleta - ostatni etap wizyty, który może zadecydować o wrażeniu z restauracji

Restauratorzy potrafią zadbać o każdy szczegół wizyty klienta. Starannie zaprojektowane wnętrze, wygodne stoliki, profesjonalna obsługa i dopracowane menu mają sprawić, że gość będzie chciał wrócić.

Jest jednak jedno miejsce, o którym czasami zapomina się w całym procesie dbania o doświadczenie klienta – toaleta.

Wielu gości korzysta z niej przed wyjściem, choćby po to, aby umyć ręce lub odświeżyć się po posiłku. Można więc powiedzieć, że wizyta w toalecie jest swoistym zwieńczeniem pobytu w restauracji.

Nawet jeśli jedzenie było doskonałe, nieprzyjemny zapach w toalecie może zepsuć końcowe wrażenie. Z kolei czysta, zadbana i przyjemnie pachnąca przestrzeń dopełnia całości.

Warto pamiętać, że nie chodzi wyłącznie o przykrycie nieprzyjemnego zapachu intensywnym odświeżaczem. W profesjonalnej aromatyzacji ważne jest odpowiednie dobranie urządzenia, kompozycji i intensywności jej uwalniania. W przypadku problematycznych zapachów warto rozważyć rozwiązania przeznaczone do ich neutralizacji.

Badania dotyczące gastronomii potwierdzają, że czystość toalet ma znaczenie dla satysfakcji gości i ich chęci ponownego odwiedzenia lokalu. To kolejny powód, aby traktować tę przestrzeń jako istotną część całego doświadczenia restauracyjnego.

2. Sala restauracyjna - czy warto dodawać zapach do miejsca, w którym pachnie jedzeniem?

To temat, do którego podchodzimy z większą ostrożnością.

Jeżeli restauracja serwuje świeże, aromatyczne potrawy, a zapach przygotowywanego jedzenia jest przyjemny i stanowi część charakteru lokalu, nie ma potrzeby wprowadzania dodatkowych bodźców zapachowych.

Gość przychodzi przecież po to, aby poczuć aromat świeżo przygotowanego posiłku, a nie perfum unoszących się w powietrzu.

Są jednak sytuacje, w których zapachy z kuchni zaczynają przeszkadzać.

Może się tak zdarzyć, gdy na salę przedostaje się intensywny zapach smażonego oleju, ryb, tłuszczu lub charakterystycznych przypraw. W restauracjach azjatyckich specyficzne aromaty przygotowywanych potraw mogą być szczególnie intensywne. Podobne sytuacje zdarzają się w burgerowniach, lokalach serwujących dania z grilla czy smażone potrawy.

Wchodząc do restauracji po raz pierwszy, gość bardzo szybko ocenia atmosferę miejsca. Jeżeli już przy wejściu wyczuje nieprzyjemny, ciężki zapach, może zrezygnować z pozostania w lokalu.

Nie zawsze oznacza to konieczność przebudowy całej przestrzeni. Przyczyny problemów z zapachami mogą być związane z wentylacją, układem pomieszczeń lub sposobem oddzielenia kuchni od sali konsumpcyjnej. To jednak osobny, obszerny temat.

Co można zrobić, kiedy niepożądane zapachy już przedostają się do części restauracyjnej?

Jednym z rozwiązań jest zastosowanie profesjonalnych kompozycji przeznaczonych do neutralizacji nieprzyjemnych zapachów. Ich zadaniem nie jest zdominowanie wnętrza kolejnym aromatem, ale ograniczenie odczuwania niepożądanych woni.

Można również rozważyć kompozycje, które harmonizują z charakterem zapachów obecnych w lokalu. Przykładowo, odpowiednio dobrane nuty mogą stworzyć ciekawy efekt w połączeniu z aromatem kuchni. W naszej ofercie znajdują się m.in. kompozycje Charming Wild i Freedom, które można uwzględnić podczas testów w takich przestrzeniach.

Nie oznacza to jednak, że każdy zapach będzie pasował do każdej restauracji. Ostateczny wybór powinien zależeć od menu, charakteru lokalu i intensywności aromatów, które już w nim występują.

3. Kawiarnie - kiedy zapach kawy można uzupełnić aromatem?

Kawiarnie są szczególnie interesującym miejscem do zastosowania aromamarketingu.

W wielu z nich naturalnie unosi się przyjemny zapach świeżo mielonej i parzonej kawy. To jeden z elementów, który buduje atmosferę miejsca i sprawia, że goście chętnie do niego wracają.

Czy warto go uzupełniać?

W niektórych przypadkach tak. Delikatne, słodkie nuty kojarzące się z ciastkami, wanilią, czekoladą lub świeżymi wypiekami mogą harmonizować z aromatem kawy i podkreślać charakter kawiarni.

Nie chodzi o to, aby stworzyć wrażenie cukierni, jeżeli lokal specjalizuje się w kawie speciality. Chodzi raczej o subtelne uzupełnienie atmosfery, które nie konkuruje z naturalnym zapachem produktów.

Podobne podejście można zastosować w cukierniach i lokalach oferujących desery. Odpowiednio dobrane kompozycje mogą nawiązywać do słodkiego charakteru miejsca, jednak powinny być stosowane z umiarem.

4. Restauracje polskie, azjatyckie, burgerownie i sushi bary - każde miejsce wymaga innego podejścia

Nie istnieje jeden uniwersalny zapach odpowiedni dla wszystkich lokali gastronomicznych. To, co sprawdzi się w kawiarni, niekoniecznie będzie dobrym rozwiązaniem w restauracji sushi.

Warto spojrzeć na poszczególne rodzaje lokali indywidualnie:

Restauracje kuchni polskiej

W przypadku tradycyjnej kuchni warto przede wszystkim zadbać o neutralizację zapachów smażenia, tłuszczu i intensywnych potraw, jeżeli przedostają się one na salę. Dodatkowa kompozycja zapachowa nie powinna odbierać gościom przyjemności z odczuwania aromatu jedzenia.

Restauracje azjatyckie

Kuchnia azjatycka wykorzystuje wiele intensywnych przypraw, sosów i składników, których aromaty mogą długo utrzymywać się w pomieszczeniu. W takich lokalach szczególnie ważne jest rozpoznanie źródła problemu i dobranie odpowiedniego rozwiązania neutralizującego.

Burgerownie i lokale z grillem

Smażenie, grillowanie i przygotowywanie mięsa generują charakterystyczne zapachy. Jeżeli stają się one zbyt intensywne dla gości, warto rozważyć neutralizację niepożądanych aromatów w strefie konsumpcyjnej.

Sushi bary

Tutaj zalecamy szczególną ostrożność. Świeżość składników i delikatne aromaty potraw są istotną częścią doświadczenia kulinarnego. Dodatkowy zapach w sali może być niepotrzebny, dlatego większy sens może mieć zadbanie o neutralność zapachową wnętrza i toalet.

Kawiarnie i cukiernie

To miejsca, w których można rozważyć subtelne kompozycje nawiązujące do kawy, czekolady, wanilii lub wypieków. Najważniejsze jest zachowanie równowagi pomiędzy naturalnymi aromatami produktów a zapachem wprowadzonym do przestrzeni.

5. Czy aromamarketing w gastronomii ma potwierdzenie w badaniach?

Zapach w przestrzeniach usługowych jest przedmiotem badań naukowych. W gastronomii szczególnie ważne są dwa zagadnienia: dopasowanie zapachu do charakteru miejsca oraz unikanie nadmiernej intensywności.

Badanie opublikowane w 2021 roku w czasopiśmie International Journal of Contemporary Hospitality Managementanalizowało wpływ zgodności zapachu z wizerunkiem marki. Eksperyment przeprowadzony w przestrzeni kawiarni i co-workingu wykazał, że zapach zgodny z charakterem miejsca może pozytywnie wpływać na satysfakcję gości, ocenę usług i zamiar ponownej wizyty.

Z kolei przegląd badań dotyczących zapachów żywności, opublikowany w 2023 roku, wskazuje, że wpływ zapachów otoczenia na zachowania żywieniowe zależy między innymi od ich intensywności, czasu ekspozycji oraz zgodności z oferowanymi produktami.

Wniosek jest dość prosty: aromamarketing nie polega na tym, aby każde wnętrze pachniało czymś dodatkowym. Liczy się kontekst, umiar i dopasowanie rozwiązania do miejsca.

6. Jak dobrać zapach do restauracji lub kawiarni?

W AirFresh Control nie zaczynamy od wyboru zapachu z katalogu. Najpierw chcemy poznać lokal i zrozumieć, jaki efekt ma zostać osiągnięty.

Podczas spotkania zwracamy uwagę między innymi na:

• charakter lokalu i rodzaj serwowanej kuchni,
• wielkość i wysokość pomieszczeń,
• rozmieszczenie kuchni, sali konsumpcyjnej i toalet,
• działanie wentylacji i przepływ powietrza,
• naturalne zapachy występujące w poszczególnych strefach,
• oczekiwaną intensywność aromatyzacji.

Na tej podstawie możemy zaproponować odpowiednie rozwiązanie i przeprowadzić bezpłatny, niezobowiązujący test zapachu bezpośrednio w lokalu.

Dzięki temu restaurator może ocenić efekt w rzeczywistych warunkach, zamiast podejmować decyzję wyłącznie na podstawie opisu kompozycji.

Czy Twoja restauracja potrzebuje dodatkowego zapachu?

Nie każda restauracja potrzebuje dodatkowej aromatyzacji sali. Czasami najlepszym rozwiązaniem jest pozostawienie naturalnego zapachu potraw i zadbanie o neutralność pozostałych pomieszczeń. W innych lokalach warto subtelnie uzupełnić atmosferę o kompozycję pasującą do charakteru miejsca.

Najważniejsze, aby zapach nie konkurował z jedzeniem, nie był nachalny i nie próbował maskować problemów, których źródło wymaga osobnego rozwiązania.

AFC Solutions oferuje profesjonalną aromatyzację i neutralizację nieprzyjemnych zapachów w przestrzeniach biznesowych. Dobieramy rozwiązania do charakteru obiektu, a urządzenia udostępniamy w ramach usługi abonamentowej.

Jeżeli prowadzisz restaurację, kawiarnię, cukiernię, burgerownię lub sushi bar i zastanawiasz się, czy aromamarketing sprawdzi się w Twoim lokalu, zapraszamy do kontaktu.

Umów się na bezpłatny i niezobowiązujący test zapachu w swojej restauracji.